初看这标题，是不是觉得有些老生常谈？的确，北京餐饮，“东边日出西边雨”的问题一直被讨论着，也一直没有任何定论。之所以又拿出来说，是因为在为读者设计这一期的新店“尝食路线”过程中，我们又一次深刻体会到了这一现象，但却有了新的认识。

    城东，从簋街开始，到东直门斜街，到三里屯南街与北街，再到长虹桥附近、国贸周边、三元桥内外，到宵云路、燕莎、酒仙桥，还有朝阳公园西门，一条条食街颇具规模。上档次的有开在各星级酒店的中西餐厅，长城饭店的丝绸之路、昆仑饭店的上海餐厅，可以说是北京的老牌星级餐厅了；一般水平的多是开在居民区的，金山城、沸腾鱼乡，都是一些做得不错的连锁店。西餐厅多是私人经营，比不得西边如莫斯科餐厅之类的大牌，却也做得正宗地道，浮士德的法餐、隐泉的日餐、古老海的西班牙菜，还有坦道的印度菜，都是很受名人与老外吹捧的美食之地。东边的各条食街，餐馆一家挨着一家，一家火过一家，以致让很多来这边就餐的食客回去都动了开餐厅的念头。

    而往城西走，餐厅却是越来越稀疏，除了后海周边密集型的餐厅酒吧，其他地方的餐厅似乎都是孤军作战。倒是阜石路日渐形成气候，因为这一带附近大机关、军队大院很多，致使这里的餐饮价值越来越高，黎昌、金悦、顺峰这样的高档海鲜酒楼的聚集，衍生出了“打造精品美食一条街”的宏伟目标，以海鲜酒楼为主打，将这条街的餐饮重新打包。除此之外，西边的老字号也是东部无法比拟的。烤肉季、月盛斋、白魁老号，蕴涵了丰富文化的老店铺，有着东边那些新潮前卫的餐厅所缺少的历史积淀。现在更是将战场开到了更西边的西山脚下——香山买卖街上的几家酒吧、咖啡吧，一点儿不比东边的缺少浪漫，而且可以坐拥北京连绵不绝的西山山脉，占有着独特的天时、地利。还不用说与簋街有异曲同工之妙的皂君庙，更是一处红红火火、热热闹闹的餐饮重地。

    虽然西部过去一向是被美食遗忘的角落，但是现在却是一个聚宝盆，是北京餐饮业新的增长点。东边继续她的新潮与前卫，西边也继续稳扎稳打，还有谁还会说北京餐饮“东盛西衰”？

    精品为你设计新店尝食路线

    由西向东

    入夏以来，从城西到城东，很多新店趁“热”开店，似乎是想借夏天的热乎劲儿，给自己的新店讨个好兆头。老板们并不担心天热让人食欲不振，他们都有这份自信，相信自家的美味能让每位食客食指大动，胃口打开。

    第1站 出发：滇菌府 醇鲜蘑菇宴 

    选择从航天桥出发，一方面是想为城西为数不多的食街捧捧场，另一方面也是因为“滇菌府”那空运来的蘑菇，一定要趁鲜品尝。

    美丽神秘的云南，江河纵横，山峦叠嶂，湖泊众多，林莽苍苍，雨水丰沛，空气清新，干湿季节分明。在海拔1000～4000米广袤悠深的原始森林中孕育了云南的山野奇珍——野山菌。据考，云南已知可食用野生菌多达千余种，更有上百种野山菌类是云南所独有。

    滇菌府酒楼聘请了云南有着多年野山菌烹饪经验的专家，以整班人马来到京城，根据野山菌的不同特点和不同食性，推出了鲜美野山菌涮食法以及炒、烩、炖、烤等数十种风味隽然的野山菌食谱。

    夏季，正是云南各种野山菌最鲜美的时候，滇菌府每天都有从遥远的云南精心挑选的野山菌空运到京，更是设计出“野菌山珍宴”，将野山菌逐一推出。

    鲜美野山菌琼汤，用二十余种野山菌经十余个小时文火熬制而成，其味鲜美清香，色泽诱人。即席，不同食性的鲜野山菌依其味，选清香型数种先行入锅煮沸，其香袅袅升腾，闻其香而品其味。此时，品尝来自云南山涧密林中采摘的凉拌野花山珍，味觉顿开，正好锅中菌子已熟，细心品味，享受大自然给予的味觉恩赐。其后，再选自肉质细腻微脆的大伞头厚肉质菌子入锅，待煮熟之际佐以酒类饮品，席间气氛随着菌香而升华，其乐融融。当锅中菌香渐浓，并配以时鲜蔬菜同煮，其味更佳。酒至半酣腹中渐显踏实，有饕餮者可加上肥牛瘦肉拉面粉皮饱餐而忘返者，可把所剩锅底食尽而后快。

    滇菌府现在每天晚餐大厅内实行消费100元返100元的优惠；同时每晚还推出几款3～5元的云南风味小吃。

    地址：海淀区阜成路甲28号新知大厦一层

    电话：88190128

    第2站 往东：维兰西餐厅 有料的俄法大餐

    往东北方向走，到了中关村这片城西的旺地，一定要停下来搜寻一下“胆敢”开在这里的餐厅，毕竟能够担负着比别处高的成本又能在此立足的餐厅，必定有它的独到之处。野山菌。s

    “维兰”是一家档次不低的西餐厅，装潢是很欧式的大气，墙壁布置着一些名家的小幅油画仿作和几幅诉说着餐厅历史的照片。

    散台分里间外间，里间台面较紧凑稍显活泼，外间分散相对较静，中间以自助餐台相隔。内部相连的隔壁还有维兰黄石咖啡厅，藤椅、沙发看起来很舒服惬意。在华丽柔美的灯光下，空气中漂浮着卡布基诺、奶油和牛扒那令人神往的混合气息。这种味道曾经吸引着一带人，和莫斯科餐厅一样，“维兰”也曾经是很多人“梦开始的地方”。

    维兰的创办人郑老先生曾任多国驻华使馆主厨，有60多年的西餐烹饪经验。在20世纪80年代初期，已经60岁的郑老先生用1200元钱在颐和园附近创办了维兰西餐厅，这在当时的北京还是第一家私人经营的西餐厅。不论是装饰风格、服务还是菜品，郑老先生都要求精益求精而且纯正地道，这与当时风光无限的老莫、新侨是不相上下的。

    蘑菇沙拉，酸酸的味道很是爽口；罐闷牛肉，小小的白罐，橘红色的浓汤里面胡萝卜块、土豆块、牛肉块、西芹段各有各的浓郁味道；奶汁烤鲑鱼和法式鲑鱼的做法很相似，奶汁渗入鲑鱼肉中，香甜滑嫩。最难得的是“维兰”的价格，虽然从颐和园搬到了中关村这样的黄金地段，成本的提高并没有让她的价格翻番，“维兰”的理由是：为了众多忠于他们的老主顾。9元一份的奶油蘑菇汤，60多元的T骨牛排，品质与价格绝对地呈反比存在着。

    地址：中关村海龙对面的中科贸大厦的一层

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